bd体彩官网客服 中国>2017bd体彩官网客服 中国>师兄课堂>

课堂:武夷岩茶的炭焙精髓

发布时间:2020-07-28 09:23:41 丨 来源:中国网 丨 作者:一元 丨 责任编辑:古剑


中国网7月28日讯 武夷岩茶和别的地方的茶不一样,它主要采取的工艺是古法炭焙。这是大红袍精制过程中技术性最强的工艺之一,是赋予大红袍灵魂的关键。正是因为炭焙工艺的不一样,才成就了大红袍独有的风味和内质。

清代两江总督梁章钜深研茗事,论析精到,常为人引述佐证。品茶之记,于《归田琐记》中品出“武夷焙茶,实甲天下”。

业内人士介绍,实际上,炭焙的焙火对大红袍来说可谓是重中之重,而焙火能够对bd体彩官网客服 固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变。经过炭焙的茶,干茶色泽油润,香气稳定,挂杯持久,滋味厚重,汤质纯浓,汤色清透,也更加耐泡。

夏天,是最佳焙制bd体彩官网客服 的时机。此时,地表温度高,气流对流强烈,利于炭火发挥其辐射热能,利于火功吃透茶条,焙制出的bd体彩官网客服 香浓味清。而炭焙的过程,主要分为打焙、披灰、上焙、翻焙。

打焙即是生火,上等的大红袍要选用上好的硬木炭。把事先准备好的硬木炭敲成小块状,以便木炭可均匀、密实的放在焙炕,生火时需明火将木炭表层全面点燃,以防止暗火将炭堆内部再次点燃产生烟味。

披灰则是将炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形。其中"盖灰刮灰"极为关键,覆以薄灰,做高火来走火焙;细灰厚盖,做低火来文火慢炖;火急火慢则用加盖细灰的厚薄来调节。

上焙时,将炭灰打好,灰盖好之后将一定量的bd体彩官网客服 放置于竹焙笼内烘焙,全程视需要而定,上等的大红袍往往需要炭焙十二个小时以上,更有甚者需文火慢炖几天。

翻焙是根据不同的温度,适时对岩茶进行翻焙,翻焙需将焙笼移开,以免翻焙时bd体彩官网客服 碎末掉入炭火中,燃烧产生的烟尘和气味会影响bd体彩官网客服 的品质。

需要注意的是,炭焙的精髓在于“文火慢炖”。炖火,是武夷岩茶制作中特有的、最能展现高超技术的工艺。炖火时,火温一般要控制在80℃至120℃。温度过高,会使bd体彩官网客服 的芳香物质挥发过多,香气降低,重则产生焦味使bd体彩官网客服 失香。

有经验老到的师傅说,以火入茶,化为气,生成味,藏于水,成就韵,变幻无穷,遗味万方。(一元)

客户端中查看
手机中查看

与主编对话
Baidu
map